山楂红色素的提取及其稳定性和抗氧化性的研究

• 作者: 冯翠萍 张振田 张素敏
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 山楂 红色素 稳定性 DPPH·
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 33-36
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2012.01.008

摘要

用95％乙醇浸泡,采用超声波提取法,对预先处理过的山楂进行色素提取,研究了不同pH值、温度以及光照对山楂红色素稳定性的影响,并考察了山楂红色素对DPPH·自由基的清除能力.实验表明,山楂红色素在60℃以下的酸性条件下较稳定,并且对光照敏感,需遮光保存.山楂浸提物对DPPH·自由基的清除率随着浸提物浓度升高而升高,当浓度达到50g· L-1时,清除率达到96.35％.说明山楂红色素具有较强的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	张素敏	山西农业大学食品科学与工程学院	10	23	3.0	4.0
3	张振田	山西农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0