食品添加剂和金属离子对高粱泡红色素稳定性的影响

• 作者: 刘剑秋 陈炳华
• 来源期刊: 亚热带植物科学
• 关键词: 高粱泡 红色素 食品添加剂 金离离子 稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 分类号: Q946|S663.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7791.2001.03.004

摘要

探讨了5种常用食品添加剂和7种金属离子对高粱泡红色素稳定性的影响.结果表明:葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠对高粱泡红色素稳定性无不良影响,其中葡萄糖、蔗糖有不同程度的增(护)色效果;柠檬酸能显著提高色素的稳定性;而VitC能促进色素的氧化降解,有明显的破坏作用.金属离子中,Na+、Mg2+、Al3+、Zn2+等对高粱泡红色素稳定性无影响,且有一定增色作用;较高浓度(≥0.0025mol/L)Mn2+有一定不良影响,而Cu2+、Fe3+则有明显的破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳华	福建师范大学生物工程学院	99	897	16.0	22.0
2	刘剑秋	福建师范大学生物工程学院	121	1293	20.0	27.0