茄子皮红色素稳定性研究

• 作者: 陈海华
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茄子皮 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.03.016

摘要

以茄子皮为原料,采用微波辅助法提取红色素,研究了pH值、光照、加热条件以及食品添加剂对茄子皮红色素的稳定性的影响.实验结果表明茄子皮红色素水溶性好,在酸性溶液中稳定,对光有一定耐受性,但对热的稳定性较差.氧化剂、还原剂以及金属离子对茄子皮红色素稳定性均有不同的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0