食品添加剂对甜菜汁中甜菜红色素热稳定性的影响

• 作者: 冯咏梅 展亚莉 常秀莲 徐菡 李晓璐 赵镇雷 郭仁红
• 来源期刊: 烟台大学学报（自然科学与工程版）
• 学科: 工学
• 关键词: 添加剂 甜菜汁 甜菜红色素 热稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 224-228
• 页数: 5页
• 分类号: TQ021
• 字数: 4079字
• 语种: 中文

摘要

为了提高甜菜汁中甜菜红色素遇热时的稳定性,结合工业化生产要求,对12种常用食品添加剂进行了单一添加和复合添加的稳定性实验.结果表明,在甜菜汁中,加入0．15%的抗坏血酸和0．05%的CaCl2,可使A483/A535由0．984降至0．687,大大提高了甜菜红色素的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯咏梅	烟台大学生命科学学院	35	362	10.0	18.0
2	常秀莲	烟台大学生命科学学院	45	455	12.0	20.0
3	李晓璐	青岛理工大学学生处	2	1	1.0	1.0
4	徐菡	烟台大学生命科学学院	3	12	2.0	3.0
5	赵镇雷	烟台大学生命科学学院	5	18	3.0	4.0