食品添加剂对红甜菜色素稳定性的影响

• 作者: 张琳 杨磊 杨逢建 王春丽 祖元刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红甜菜 色素 稳定性 添加剂
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 346-348
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

通过实验时添加了不同食品添加剂的红甜菜提取液中色素的稳定性进行研究,考察食品添加剂对红甜菜色素的影响.对添加了不同酸、抗氧化剂、防腐剂和甜味剂的红甜菜提取液的色素保留率进行了测定,并比较添加剂对其的影响,结果表明,向红甜菜提取液中添加醋酸、0.5%茶多酚、0.1%苯甲酸钠和甜蜜素后,其色素保留率变化最小,说明红甜菜色素在此条件下稳定性最好,可以作为红甜菜饮料新产品研发和规模化生产的指导依据.