常用食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响

• 作者: 仲山民 时海香
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 常山胡柚 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2733字
• 语种: 中文

摘要

以超临界CO2萃取得到的常山胡柚外果皮色素粗产品为原料,研究常见的食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响.结果表明:甜味剂蔗糖和葡萄糖、防腐剂苯甲酸钠、酸味剂柠檬酸、还原剂Na2SO3等对常山胡柚色素有护色作用;稳定剂和凝固剂氯化钙、品质改良剂六偏磷酸钠、氧化剂H2O2等对常山胡柚色素有褪色作用;大多数金属离子对常山胡柚色素无不良影响.