食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响

• 作者: 张钟 祝芳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑糯玉米芯色素 食品添加剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.01.019

摘要

研究了室温环境下常用食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响.结果表明:室温环境下,乳酸的pH值越小,色素的稳定性越好,乳酸溶液的温度对色素的稳定性影响不大,光照能加快乳酸中色素的降解;葡萄糖、蔗糖、NaCl、黄原胶、可溶性淀粉对色素有增色作用,山梨酸钾对色素的稳定性影响不大,H2O2、Vc、光照、温度、CMC对色素有减色作用.