黑果枸杞色素稳定性的研究

• 作者: 冯小雨 张雅洁 燕雪莹 韩军
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑果枸杞 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 342-345
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3370字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究黑果枸杞色素的稳定性及其最佳存在条件,为黑果枸杞色素的进一步开发利用提供参考.方法 利用分光光度法,通过吸光度值的测定对色素的稳定性进行研究.结果 黑果枸杞色素易溶于水和极性溶剂,色素水溶液在可见光波长545 nm处存在最大吸光度值;在酸性条件下对热有一定的耐受性,且pH=3.0的酸性环境对其有一定的护色作用,但耐氧化性能不佳;对可见光、紫外光的耐受性均不佳;还原剂Na2 SO3对色素的影响效果不显著;蔗糖和苯甲酸钠对黑果枸杞色素的稳定性无影响;金属离子Mg2+、K+、Ca2+、Na+、Al3+对色素的稳定性无不良影响,而金属离子Fe2+、Fe3+、Cu2+具有破坏色素稳定性的作用.结论 黑果枸杞色素稳定性较好,适用pH范围较广,尤以酸性环境中色泽最佳,且有很强的浸染能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩军	空军工程大学门诊部	4	6	2.0	2.0