石榴汁色素稳定性的研究

• 作者: 热合满·艾拉 迪丽娜尔·买买提江
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 关键词 石榴汁 稳定性 色素
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2012.04.006

摘要

针对石榴汁在加工与储存过程中极易褐变的问题,试验研究了石榴汁色素稳定性的影响因素.结果表明,石榴汁色素对温度和pH比较敏感,在较低温度和酸性(pH＜4)条件下具有较好的稳定性；Ca2+、K+、Na+、Zn2+、H2O2、甜味剂和紫外光对石榴汁色素的影响不明显；Fe3+、Cu2+和Na2SO3会引起石榴汁色素的较大损失;日光照射对石榴汁色素的影响也较大.所以,在石榴汁加工及储存过程中,应在较低的温度下保持一定的酸度,避免高温、光照或与含Fe3+或Cu2+的材料接触.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	热合满·艾拉	新疆农业大学食品科学与药学学院	32	72	4.0	7.0
2	迪丽娜尔·买买提江	新疆农业大学数理学院	3	7	1.0	2.0