海南黑糯玉米色素的提取及其稳定性的研究

• 作者: 云芸 王新广 罗先群
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黑糯玉米 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 19-21，49
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.05.006

摘要

本文对海南玉米新品种黑糯玉米色素的提取及其稳定性进行了研究,详细讨论了酸度、温度、光照、氧化还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王新广	海南大学理工学院	38	344	10.0	18.0
2	罗先群	海南大学理工学院	51	411	10.0	18.0
3	云芸	海南大学理工学院	1	24	1.0	1.0