黑米色素提取工艺及其性质表征

• 作者: 张福娣 苏金为 蔡碧琼
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 膳食黑米 黑米色素 提取工艺 性质表征
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2006.01.021

摘要

研究了以膳食黑米为原料制取黑米色素的工艺步骤.采用正交试验法对浸提温度、浸提时间、料液的质量与体积比(克比毫升)、浸提剂体积分数等因素对黑米色素提取效率的影响作了研究.结果表明:浸提剂体积分数和浸提温度是影响黑米色素提取效率的显著因子;浸提时间和料液的质量与体积比对提取效率有影响,但不显著.当浸提温度为80℃,浸提时间为30min,料液的质量与体积比为1∶10,浸提剂为体积分数为50%的乙醇时,提取效果最好.黑米色素为花青苷,具有良好的水溶性,可用于食品着色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福娣	福建农林大学生命科学学院	34	260	8.0	15.0
2	蔡碧琼	福建农林大学生命科学学院	43	461	12.0	21.0
3	苏金为	福建农林大学生命科学学院	20	339	10.0	18.0