黑米色素提取工艺优化及其稳定性

• 作者: 张素敏 朱俊玲 李俊伟 李俊瑞 王丽莎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 色素 响应面 工艺优化 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 156-161,167
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.028

摘要

以黑米为材料,采用醇提法提取黑米色素,从而达到多元化利用黑米资源的目的.考察了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间对黑米色素提取液吸光值的影响,在此基础上,利用响应面法对黑米色素提取工艺参数进行了优化,并探讨了温度、pH、光照、氧化剂对黑米色素稳定性的影响.结果表明:提取黑米色素的最佳提取工艺参数为:料液比1∶30.5 g/mL、乙醇体积分数44％、浸提温度90℃、浸提时间104 min.黑米色素在低于90℃、光照、pH为2～6的酸性环境条件下稳定,但氧化剂过氧化氢的存在会影响黑米色素的稳定性.因此黑色色素在具体应用中应在低温、酸性条件下进行,可以不避光保存,但在储运过程中要避免其与氧化剂接触.该工艺合理可靠,为工业大量提取黑米色素提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素敏	山西农业大学食品科学与工程学院	10	23	3.0	4.0
2	王丽莎	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0