黑米色素在超声场中稳定性研究

• 作者: 周澍堃 曹雁平 黄正华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米色素 超声 稳定性 动力学分析
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4127字
• 语种: 中文

摘要

研究黑米色素在超声场中稳定特性,探讨了初始浓度、pH、超声频率、超声功率和反应温度等因素对黑米色素稳定性的影响,同时判断反应级数,计算活化能及指前因子并与非超声环境相比较.发现在超声条件下,黑米色素在偏酸性环境下随着溶液pH降低,稳定性增加.黑米色素溶液浓度对稳定性影响较小.但黑米稳定性随反应温度,超声频率以及超声功率的升高而下降.在相同超声频率下,超声功率越高,黑米色度稳定性越差.经过反应动力学分析,黑米色素在超声及非超声环境下,化学反应都符合一级反应规律.在超声场中,活化能为37697.94kJ/mol,指前因子为3800.55s-1.在非超声环境下,活化能为39531.41 kJ/mol,指前因子为2887.07s-1.比较可知,超声可以降低活化能,增加有效分子碰撞次数,使降解反应更容易发生.