紫玉米色素的稳定性研究

• 作者: 史海英 吕晓玲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫玉米 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.11.003

摘要

本文对紫玉米花色苷稳定性进行了系统的研究,紫玉米色素对光、pH、温度、金属离子、食品添加剂、辐照、高温高压等具有一定的稳定性.结果表明,在酸性条件下,该色素稳定性较好,在食品工业中具有一定的利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
2	史海英	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	24	2.0	2.0