紫玉米色素研究进展

• 作者: 杨振东
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 紫玉米 花色苷 稳定性 生理活性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.06.017

摘要

紫玉米色素是花色素的一种.花色素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康.本文对紫玉米色素的主要结构、理化性质、稳定性及生理活性等方面的研究现状进行综述,并提出了提高其稳定性的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨振东		23	123	7.0	9.0