紫玉米花青苷的研究进展

• 作者: 张晓光 敬璞 董英
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 紫玉米 花青苷 分子结构 生物活性 结构修饰
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 103-110
• 页数: 8页
• 分类号: TQ351
• 字数: 7510字
• 语种: 中文

摘要

紫玉米花青苷作为天然食用色素不仅安全无毒,而且具有一定的生物活性.敬璞就在美国对花青苷的多年研究积累,并结合国外其他学者的研究工作,对紫玉米花青苷进行了综述,主要包括:紫玉米花青苷含量和分子结构;紫玉米花青苷的生物活性、构效关系、结构修饰、加工方法对其活性的影响;紫玉米花青苷的提取及综合利用;同时,提出该研究方向的发展趋势,以供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	敬璞	江苏大学食品与生物工程学院	3	29	3.0	3.0
3	张晓光	江苏大学食品与生物工程学院	1	13	1.0	1.0