紫玉米花色苷抗氧化能力的稳定性

• 作者: 史海英 吕晓玲
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫玉米花色苷 抗氧化性 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2008.01.007

摘要

研究了紫玉米花色苷在外界条件影响下,理化性质和抗氧化性质的变化情况.结果表明,紫玉米花色苷在不同pH和温度条件的影响下,其理化性质很稳定,同时清除O2-和H2O2的能力均未见显著变化,可见紫玉米花色苷的抗氧化性在体外表现得非常稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
2	史海英	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	24	2.0	2.0