原文服务方: 现代食品科技       
摘要:
主要研究了光照和温度等因素对黑玉米花色苷提取物稳定性的影响及其动力学降解机制.结果表明:光照和温度均显著影响黑玉米花色苷的稳定性.日光灯和自然光下花色苷的降解反应符合一级反应动力学,避光保存效果最佳;40~80℃花色苷热降解反应符合一级反应动力学,其相关系数为0.9948,降解自由能为16037 kJ/mol,100℃其降解反应符合二级反应动力学;花色苷最佳保存pH值为2-3.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 光照和温度对黑玉米花色苷稳定性的影响
来源期刊 现代食品科技 学科
关键词 黑玉米 花色苷 降解动力学 稳定性
年,卷(期) 2009,(11) 所属期刊栏目 基础研究
研究方向 页码范围 1282-1285,1257
页数 5页 分类号 TS264.4
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.11.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄立新 华南理工大学轻工与食品学院 100 1077 18.0 28.0
2 张军娜 华南理工大学轻工与食品学院 3 29 3.0 3.0
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研究主题发展历程
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黑玉米
花色苷
降解动力学
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
1985-01-01
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
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总被引数(次)
68707
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