3种黑色作物种皮花色苷稳定性比较

• 作者: 刘邻渭 张名位 张瑞芬 李莉蓉 池建伟 魏振承
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花色苷 稳定性 黑米 黑大豆 黑玉米
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 3001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2007.05.023

摘要

用比色法研究了外界因素及5种杀菌工艺对黑米、黑大豆、黑玉米种皮花色苷稳定性的影响.在避光、自然光和日光灯条件下稳定性最好的是黑大豆花色苷,其次是黑米花色苷,最差的是黑玉米花色苷.在相同温度条件下黑米和黑大豆花色苷的稳定性较好,黑玉米花色苷的稳定性较差.NaCl、蔗糖、葡萄糖等食品原料,防腐剂苯甲酸钠以及K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+5种金属离子对3种花色苷稳定性影响不明显.煮沸灭菌、高压蒸汽灭菌、巴氏灭菌、微波灭菌、高温短时灭菌5种不同杀菌工艺中,高温短时灭菌的影响较小,高压蒸汽灭菌的影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑞芬	广东省农业科学院生物技术研究所	45	777	17.0	26.0
2	张名位	广东省农业科学院生物技术研究所	109	2102	27.0	41.0
3	李莉蓉	广东省农业科学院生物技术研究所	2	22	2.0	2.0
4	刘邻渭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	78	1182	20.0	30.0
5	池建伟	广东省农业科学院生物技术研究所	72	1406	23.0	35.0
6	魏振承	广东省农业科学院生物技术研究所	93	1355	22.0	32.0