黑宝石李果皮花色苷的提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 朱本忠 王原羚 罗云波 郝睿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑宝石李 花色苷 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 243-245,360
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

对黑宝石李果皮花色苷色素的提取工艺进行了研究,通过单因素实验和L9（34）正交实验考察了甲醇浓度、料液比、温度和提取时间对花色苷提取的影响,优化了黑宝石李果皮花色苷的提取工艺,得出了最佳提取条件：甲醇浓度65%、料液比1：40、温度15℃、提取时间3.5h,极差分析得出温度对黑宝石李果皮花色苷的提取影响最大,其次是时间、甲醇浓度、料液比。研究了温度、pH等因素对黑宝石李果皮花色苷稳定性的影响,黑宝石李花色苷具有较好的热稳定性,受pH影响很大,在pH2.5左右色素最稳定,具有一定的抗氧化能力,但抗还原能力较差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	朱本忠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	73	593	14.0	20.0
3	郝睿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	81	4.0	9.0
4	王原羚	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	6	1.0	1.0