氧化还原物质对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响

• 作者: 季作梁 庞学群 张昭其 段学武
• 来源期刊: 华南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 荔枝果皮 花色素苷 活性氧 还原剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: S667.3
• 字数: 2812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-411X.2001.02.005

摘要

探讨了氧化剂和还原剂对离体荔枝果皮花色素苷颜色及稳定性的影响，结果表明：氧化剂可显著促进荔枝果皮花色素苷的降解，花色素苷由红色迅速变为褐色，当pH值升高时，这种作用更为明显.还原剂不能抵消氧化剂的破坏作用，反而促进花色素苷的降解，导致花色素苷褪色.Na2S2O7可提高花色素苷的稳定性，形成花色素苷SO-3复合物.可见，荔枝采后果皮累积的活性氧对花色素苷的降解作用可能与果皮褐变具有密切关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季作梁	华南农业大学园艺系	44	2198	28.0	44.0
2	庞学群	华南农业大学生物技术学院	58	1623	25.0	39.0
3	张昭其	华南农业大学园艺系	123	3423	37.0	52.0
4	段学武	华南农业大学园艺系	11	758	11.0	11.0