多酚氧化酶在荔枝果皮花色素苷降解中的作用

• 作者: 季作梁 庞学群 张昭其 杨晓棠 黄雪梅
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 多酚氧化酶 花色素苷 降解
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 540-545
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.02.030

摘要

[目的] 荔枝果皮褐变与花色素苷含量、多酚氧化酶(PPO)活性的关系极为密切,本研究的目的是探讨PPO催化花色素苷降解而引起果皮褐变的机理.[方法] 利用纯化的荔枝果皮PPO、花色素苷、花色素、花色素的降解产物及固定化PPO,探讨PPO在花色素苷降解中的作用,[结果] 纯化的荔枝果皮PPO虽不能催化花色素苷降解,但在邻苯二酚存在下,花色素苷被PPO迅速降解,并形成褐色产物;PPO可直接催化氧化荔枝果皮花色素及其降解产物并形成褐色产物;利用固定化PPO建立了PPO-酚-花色素苷反应系统,表明花色素苷的降解不依赖于PPO,而仅依赖于PPO催化形成的醌类物质.[结论] 在荔枝果皮褐变过程中,首先是PPO催化氧化酚类物质、花色素及其降解产物形成相应的醌类物质,醌类物质进一步氧化花色素苷,导致花色素苷含量降低、褪色或变色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季作梁	华南农业大学园艺学院	44	2198	28.0	44.0
2	庞学群	华南农业大学生命科学学院	58	1623	25.0	39.0
3	张昭其	华南农业大学园艺学院	123	3423	37.0	52.0
4	黄雪梅	华南农业大学园艺学院	53	803	16.0	26.0
5	杨晓棠	华南农业大学园艺学院	5	253	4.0	5.0