荔枝果皮花色苷的提取纯化及其酶促降解研究

• 作者: 刘亮 刘通讯 吴金鋆 谢笔钧
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 花色苷 多酚氧化酶 表儿茶素 纯化 酶促降解
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 683-686
• 页数: 4页
• 分类号: O629.13
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.07.019

摘要

本文从荔枝果皮中提取纯化得到了高活性多酚氧化酶和高纯度花色苷,在此基础上,研究了花色苷-PPO-表儿茶素之间的相互作用以及花色苷降解速率受各反应物浓度的影响.结果表明,PPO先与表儿茶素发生氧化还原反应,随着大量表儿茶素氧化产物生成,其氧化产物再与花色苷作用,使花色苷降解.花色苷降解速率受各反应物浓度的影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
3	吴金鋆	华南理工大学轻工与食品学院	3	24	2.0	3.0
4	刘亮	华中农业大学食品科技学院	7	97	4.0	7.0