理化因子对'芙蓉李'花色苷稳定性的影响

• 作者: 叶新福 周丹蓉 姜翠翠 方智振 林炎娟 潘少霖
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: '芙蓉李' 理化因子 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 植物生理生化
• 页码范围: 275-280
• 页数: 6页
• 分类号: S662.3
• 字数: 5069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2019.02.010

摘要

'芙蓉李'是南方种植面积大、鲜食与加工兼用的优良李品种.本研究以'芙蓉李'为材料,研究温度、pH、光照、金属离子、氧化还原剂等理化因子对'芙蓉李'花色苷稳定性的影响.结果表明:'芙蓉李'花色苷在60℃、2 h以内比较稳定;pH对花色苷的稳定性有显著影响,并在酸性条件下较为稳定,但光照能加速花色苷的降解;金属离子中K+和Fe3+可增强花色苷的稳定性,而Al3+会使花色苷的稳定性下降;'芙蓉李'花色苷耐氧化性、还原性差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘少霖	福建省农业科学院果树研究所	58	248	9.0	13.0
2	方智振	福建省农业科学院果树研究所	33	125	5.0	10.0
3	周丹蓉	福建省农业科学院果树研究所	45	232	9.0	13.0
4	姜翠翠	福建省农业科学院果树研究所	51	220	8.0	12.0
5	叶新福	福建省农业科学院果树研究所	119	505	11.0	17.0
6	林炎娟	福建省农业科学院果树研究所	11	13	3.0	3.0