理化因素对风信子花色苷稳定性的影响

• 作者: 史益敏 唐东芹 徐怡倩 袁媛 陶秀花
• 来源期刊: 南京林业大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 风信子 理化因素 金属离子 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: Q947
• 字数: 4824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2006.2016.04.011

摘要

为探讨理化因子对风信子花色苷稳定性的影响，采用体外试验，以风信子‘Woodstock’花瓣为材料，研究了温度、光照、pH和金属离子等各因素对风信子花瓣中花色苷呈色及光谱特征变化规律的影响。结果表明：风信子‘Woodstock’花色苷不耐高温和强光，温度升高及延长加热时间均使花色苷降解褪色，且随着pH增大，花色苷最大吸收波长朝长波方向移动；Fe3＋、Fe2＋、Al3＋和Cu2＋均使花色苷变色，但Mg2＋对其无明显影响，Ca2＋和Zn2＋则在高浓度时有增色效应，Pb2＋会破坏花色苷的稳定性而产生白色沉淀。除了Fe2＋和Pb2＋产生蓝移外，其他金属离子都使花色苷发生不同程度的红移。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶秀花	江西省农业科学院蔬菜花卉研究所	33	194	7.0	13.0
2	袁媛	上海交通大学农业与生物学院	25	135	7.0	10.0
3	唐东芹	上海交通大学农业与生物学院	71	1250	18.0	34.0
4	史益敏	上海交通大学农业与生物学院	45	455	13.0	19.0
5	徐怡倩	上海交通大学农业与生物学院	2	28	2.0	2.0