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摘要:
研究了温度、pH值、光照对蓝莓汁花色苷稳定性的影响,结果表明:花色苷在酸性介质中保持其本色——红色,而在碱性介质中则相对较不稳定;蓝莓花色苷在自然光直射下褪色较快,在避光条件下褪色相对较慢;蓝莓汁中的花色苷在60℃以下的热稳定性较好,加热4h后,其花色苷残留率达80%以上.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 温度、pH值和光照对蓝莓汁花色苷稳定性的影响
来源期刊 江西农业学报 学科 农学
关键词 蓝莓 花色苷 稳定性
年,卷(期) 2012,(12) 所属期刊栏目 分析测试
研究方向 页码范围 131-133
页数 3页 分类号 S663.2
字数 2585字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周剑忠 江苏省农业科学院农产品加工研究所 167 1265 18.0 24.0
2 张丽霞 江苏省农业科学院农产品加工研究所 32 305 10.0 15.0
3 董明盛 南京农业大学食品科技学院 148 2085 24.0 35.0
4 刘小莉 江苏省农业科学院农产品加工研究所 84 519 12.0 18.0
5 陆卿卿 江苏省农业科学院农产品加工研究所 4 52 4.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
蓝莓
花色苷
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
江西农业学报
月刊
1001-8581
36-1124/S
大16开
南昌市莲塘江西农业科学院
1989
chi
出版文献量(篇)
8342
总下载数(次)
11
总被引数(次)
57792
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