温度、pH值和光照对蓝莓汁花色苷稳定性的影响

• 作者: 刘小莉 周剑忠 张丽霞 董明盛 陆卿卿
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝莓 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: S663.2
• 字数: 2585字
• 语种: 中文

摘要

研究了温度、pH值、光照对蓝莓汁花色苷稳定性的影响,结果表明:花色苷在酸性介质中保持其本色——红色,而在碱性介质中则相对较不稳定；蓝莓花色苷在自然光直射下褪色较快,在避光条件下褪色相对较慢；蓝莓汁中的花色苷在60℃以下的热稳定性较好,加热4h后,其花色苷残留率达80％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
2	张丽霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	32	305	10.0	15.0
3	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
4	刘小莉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0
5	陆卿卿	江苏省农业科学院农产品加工研究所	4	52	4.0	4.0