光照和食品添加剂对紫玉米芯色素稳定性的影响

• 作者: 卢晋芳 毛雪 邵承斌 陈欢 陈波
• 来源期刊: 重庆工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 紫玉米芯 天然色素 氧化剂 还原剂 食品添加剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生物与化学
• 页码范围: 141-143,170
• 页数: 4页
• 分类号: Q599
• 字数: 2095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-058X.2009.02.009

摘要

考察了在酸性条件下光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂对紫玉米芯色素稳定性的影响;结果表明:阳光直射加速紫玉米芯色素的降解;强氧化剂双氧水对紫玉米芯色素的褪色作用最明显,其次是抗坏血酸、苯甲酸钠和还原剂无水亚硫酸钠;蔗糖对紫色玉米芯色素的稳定性影响不大,高浓度蔗糖溶液还具有增色作用;提示紫玉米芯色素,在食品工业中具有较好的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵承斌	重庆工商大学环境与生物工程学院	39	259	9.0	13.0
2	卢晋芳	重庆工商大学环境与生物工程学院	1	2	1.0	1.0
3	毛雪	重庆工商大学环境与生物工程学院	2	8	2.0	2.0
4	陈欢	重庆工商大学环境与生物工程学院	13	15	2.0	3.0
5	陈波	重庆工商大学环境与生物工程学院	3	7	2.0	2.0