常用食品添加剂对红枣色素稳定性的影响

• 作者: 刘敦华 周华佩 李宛陶 邵佩兰 郭晓丹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣色素 食品添加剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3164字
• 语种: 中文

摘要

红枣属药食同源食物,不仅营养丰富还兼具很好的药用保健作用.其果皮中含有丰富的、色泽鲜艳的天然红色素.本文探讨了几种常用食品添加剂对红枣色素稳定性的影响,为红枣色素的应用和规模化生产提供指导依据.以灵武长枣废渣为原料,采用溶剂法提取枣皮红色素,分别加入不同浓度的甜味剂、酸味剂、防腐剂、氧化还原剂等食品添加剂,测定溶液吸光度值,计算色素残留率.结果表明红枣色素对蔗糖、葡萄糖和亚硫酸钠有较好的耐受性,苯甲酸钠对红枣色素稳定性无影响且有一定的增色作用.柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸钾、H2O2对色素稳定性具有不同程度的破坏作用,以山梨酸钾的破坏作用最为明显.红枣色素色泽自然且具有很好的稳定性,在食品、医药及化妆品等行业中具有很好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
3	郭晓丹	宁夏大学农学院	9	55	5.0	7.0
4	周华佩	宁夏大学农学院	9	71	6.0	8.0
5	李宛陶	宁夏大学农学院	7	59	5.0	7.0