酸碱度对红枣色素稳定性影响的研究

• 作者: 张思陆 李帆 李璐 肖明义 邵佩兰 郑安然 马欢
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣色素 酸碱度 稳定性 吸光度
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2|TS202.3
• 字数: 3109字
• 语种: 中文

摘要

为探究酸碱度对红枣色素稳定性的影响,以吸光度为检测指标,研究红枣色素在不同酸碱条件下的溶解度、稳定性及高温、强酸处理后红枣色素含量的恢复情况.结果表明:红枣色素在中性、碱性下易溶解、稳定,酸性下易沉淀,不稳定;高温、强酸能加速红枣色素的损失,且难以恢复;酸处理后色素的吸收峰值未发生偏移,但吸光度值下降,说明红枣色素经高温、强酸处理其结构可能遭到破坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	郑安然	宁夏大学农学院	11	94	6.0	9.0
3	马欢	宁夏大学农学院	5	7	2.0	2.0
4	李帆	宁夏大学农学院	8	19	3.0	4.0
5	李璐	宁夏大学农学院	2	10	2.0	2.0
6	张思陆	宁夏大学农学院	1	3	1.0	1.0
7	肖明义	宁夏大学农学院	1	3	1.0	1.0