酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究--乳化稳定剂对稳定性的影响

• 作者: 赵谋明 陈锦屏 饶国华
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 酸性 红枣 松仁 蛋白饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: S665.109.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2005.01.044

摘要

对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性进行了研究,试验表明,乳化稳定剂对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性影响显著.以离心沉淀率和脂肪分布系数作为测定指标,通过对单一乳化剂、复合乳化剂、专用复合乳化剂、单一稳定剂和复合稳定剂的筛选试验,结果表明,稳定剂PGA的加入浓度为0.40%时,酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0
3	饶国华	华南理工大学食品与生物工程学院	10	133	5.0	10.0