食品添加剂对提高越桔色素稳定性的研究

• 作者: 张彧 朱蓓薇 金英实
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 越桔 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2003.02.013

摘要

将越桔天然色素纯化后测定其光谱特性,研究了温度、光照、pH值对越桔色素稳定性的影响及色素的耐氧化还原性.着重研究了食品添加剂对提高越桔色素稳定性的作用,通过正交实验确定其中4种有较强提高稳定性作用的食品添加剂,其最佳组合浓度为丁二酸0.09%、阿魏酸0.03%、对羟基苯甲酸0.08%、柚皮苷0.01%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连轻工业学院生物与食品工程学院	58	966	19.0	29.0
2	金英实	大连轻工业学院生物与食品工程学院	2	61	2.0	2.0
3	张彧	大连轻工业学院生物与食品工程学院	25	364	11.0	18.0