食品添加剂对栀子黄色素稳定性的影响

• 作者: 刘瑞英 周纪敏 张婕 窦崇 陈卫航
• 来源期刊: 郑州大学学报（工学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 栀子黄色素 食品添加剂 复合 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TQ028.3|TS202.3
• 字数: 4382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-6833.2009.02.002

摘要

针对栀子黄色素在使用中不稳定的问题,通过加入复合食品添加剂的方法.提高其稳定性.以药用栀子果实为原料,提取栀子黄色素,考察了海藻酸钠等12种食品添加剂及7种不同复合添加剂对其稳定性的影响,从而确定出最佳食品添加剂及复合食品添加剂.研究发现:单一海藻酸钠和甲酸钠比文献报道的EDTA-Na2更能稳定栀子黄色素的分子结构;复合食品添加剂海藻酸钠+甲酸钠的组合对该色素的稳定效果更佳;加入复合食品添加剂海藻酸钠+酒石酸钠+甲酸钠的色素溶液是所有样品中稳定性最好的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫航	郑州大学化工学院	47	222	9.0	12.0
2	刘瑞英	郑州大学化工学院	1	2	1.0	1.0
3	张婕	郑州大学化工学院	37	151	8.0	10.0
4	周纪敏	郑州大学化工学院	1	2	1.0	1.0
5	窦崇	郑州大学化工学院	1	2	1.0	1.0