金莲花黄色素稳定性的研究

• 作者: 赵二劳 郭青枝 陈婕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 金莲花 黄色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.01.035

摘要

研究了微波辅助提取的金莲花黄色素的稳定性.结果表明:金莲花黄色素具有较强的耐酸、耐氧化性,高温对色素有降解作用,但60℃以下稳定性良好;还原剂和光照对色素有明显影响,而常用食品添加剂食盐、蔗糖等对其无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭青枝	忻州师范学院化学系	19	154	9.0	11.0
2	赵二劳	忻州师范学院化学系	274	1844	21.0	31.0
3	陈婕	忻州师范学院化学系	3	35	3.0	3.0