几种食品添加剂对万寿菊黄色素稳定性的影响

• 作者: 仇厚援 陈利梅
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 万寿菊黄色素 食品添加剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 热带农产品加工与贮藏
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2005.03.017

摘要

以万寿菊花为原料,采用液液萃取技术(LLE)提取花叶中黄色素,并结合食品中常用的添加剂对万寿菊黄色素稳定性进行了系统的研究.研究结果表明:食品中常用的几种食品添加剂对万寿菊黄色素稳定性的影响作用不尽相同.防腐剂、酸味剂、护色剂、甜味剂等小分子有机化合物和分子量较大的络合剂对万寿菊黄色素的稳定性影响不大;亚硫酸钠对万寿菊黄色素有较好的稳定作用,能提高黄色素的保存率;氧化剂对黄色素的稳定性具有极大的破坏性,但是具有较强抗氧化作用的酚类抗氧化剂对黄色素却表现出显著的稳定性.另外还发现,氧化活性较弱的抗坏血酸对稳定黄色素的效果也很理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈利梅	聊城大学食品系	49	308	10.0	15.0
2	仇厚援	华南热带农业大学基础学院	23	621	15.0	23.0