蔓花生黄色素稳定性的研究

• 作者: 宋凤艳 江晓萍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔓花生 色素 理化条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 247-252
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.03.009

摘要

以蔓花生为实验材料,对蔓花生黄色素的溶解性以及该色素在各种理化因素(pH值、温度、金属离子、食品添加剂、氧化还原剂、光照等)条件下的稳定性进行研究.结果表明,蔓花生色素是一种脂溶胜色素,在低于60℃、高酸性条件下比较稳定,多种金属离子、食品添加剂和氧化还原剂都会时其稳定性产生影响,光照也可促使该色素的降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋凤艳	韩山师范学院生物系	24	95	5.0	8.0
2	江晓萍	韩山师范学院生物系	1	0	0.0	0.0