红曲黄色素的稳定性及提高光稳定性方法研究

• 作者: 周波 朱明军 杨玲 梁世中 江丹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲黄色素 紫外光 稳定性 光稳定性提高 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1124-1127
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.11.013

摘要

本文对自行发酵制备的红曲黄色素的稳定性进行了较系统的研究,该色素在酸性条件下色泽鲜艳,耐热性相对较好.并时红曲黄色素的光稳定性及其提高方法进行了初步的探讨,0.03%的茶多酚时提高红曲黄色素的光稳定性作用显著,通过正交试验得出混合使用荼多酚、抗坏血酸和柠檬酸,对茶多酚的护色作用影响不大,所以使用荼多酚作为护色剂时,可以应用在含抗坏血酸,柠檬酸的食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱明军	华南理工大学生物科学与工程学院	79	747	16.0	22.0
2	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
3	杨玲	华南理工大学生物科学与工程学院	15	65	4.0	8.0
4	周波	华南理工大学生物科学与工程学院	8	141	7.0	8.0
5	江丹	华南理工大学生物科学与工程学院	3	35	2.0	3.0