微胶囊南瓜黄色素的稳定性研究

• 作者: 付红岩 张寒冰 董玲 韩广源
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜黄色素 微胶囊 制备 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·农业工程
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2775字
• 语种: 中文

摘要

用辛烯基琥珀酸淀粉酯钠和乳清分离蛋白对天然南瓜黄色素进行包埋,制备成微胶囊南瓜黄色素,并对其稳定性进行了研究,旨在为其在食品工业中的生产提供理论依据.结果表明,在芯壁比为1∶20(质量比)、壁材比(辛烯基琥珀酸淀粉酯钠∶乳清分离蛋白)为1∶0.5(质量比)的条件下对南瓜黄色素进行微胶囊化,包埋率可达95.16％.与南瓜黄色素相比,微胶囊南瓜黄色素的水溶性增强,并且对光照、温度和pH值的稳定性均有较大提高.在100℃加热40 min的条件下,南瓜黄色素的吸光度下降30.3％,而微胶囊南瓜黄色素的吸光度仅下降8.9％；当pH值从6下降到1时,南瓜黄色素的吸光度下降13.3％,而微胶囊南瓜黄色素的吸光度仅下降5.0％；光照15d后,南瓜黄色素的吸光度下降6.2％,而微胶囊南瓜黄色素的吸光度仅下降2.3％.由此可见,南瓜黄色素经微胶囊化后,其稳定性明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张寒冰	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	4	23	2.0	4.0
3	付红岩	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	17	71	5.0	8.0
4	韩广源	黑龙江出入境检验检疫局技术中心	8	66	6.0	8.0
7	董玲	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	1	6	1.0	1.0