微胶囊化提高姜黄色素稳定性的研究

• 作者: 张玉凤 王煜 章慧 陆兆新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 姜黄色素 稳定性 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 193-195
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.064

摘要

姜黄色素的稳定化是推广其工业化应用及提高产品质量的关键技术.本文采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶进行姜黄色素的微胶囊化.实验结果表明:微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶ 30,此时姜黄色素的包埋率可达96%以上;微胶囊化姜黄色素的水溶性大大提高,且对热、光、pH等的稳定性都有明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	王煜	南京农业大学食品科技学院	6	50	3.0	6.0
3	张玉凤	南京农业大学食品科技学院	1	17	1.0	1.0
4	章慧	南京农业大学食品科技学院	1	17	1.0	1.0