黑小麦色素提取工艺优化及其稳定性研究

• 作者: 党斌 张国权 杨希娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑小麦 色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 353-357
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为了开发黑小麦色素资源,以黑小麦麸皮为原料,优化了黑小麦色素的提取工艺,研究了黑小麦天然色素的稳定性.结果表明:黑小麦色素提取的最佳工艺务件为:盐酸甲醇溶液的浓度为1%,料液比为1:25(g/mL),提取时间为90min,提取温度为40℃,在此条件下黑小麦色素的提取率为75%.黑小麦色素色调在酸性和碱性范围内变化均呈现一定的规律性,在酸性条件下比较稳定,碱性条件下不稳定;黑小麦色素对光很敏感,在光照的条件下容易分解,产生褪色现象,避光条件下稳定性最好;高温对黑小麦色素的降解作用明显,在80℃以下有很好的热稳定性;黑小麦色素对H2O2比较稳定,对VC的稳定性较差;锌、锰、钙离子对黑小麦色素有一定的增色作用,铜、镁、铁离子对黑小麦色素有明显的降解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	党斌		28	288	10.0	16.0
4	杨希娟		32	300	10.0	16.0