甜菜叶红色素的提取优化及稳定性研究

• 作者: 丁皓玥 王莉 胡迎芬 郑妮
• 来源期刊: 青岛大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 红甜菜叶 色素 正交试验 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 物理与生物
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-1037.2016.08.07

摘要

以红甜菜叶为原料,通过单因素试验对甜菜叶红色素提取条件进行初步探究,并通过正交试验对色素提取工艺进行优化设计,初步探讨了红甜菜叶色素的稳定性.实验结果表明,影响提取最显著的因素是提取液的pH值,其次是乙醇浓度和提取时间,最后是提取温度.最佳提取条件为:提取液pH4.5,70％乙醇浓度,提取4.0h,提取温度20℃.对提取的甜菜叶红色素粗提液进行稳定性研究,结果表明,温度、pH对其稳定性影响显著,添加适量的维生素C和蔗糖有助于提高甜菜叶红色素的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡迎芬	青岛大学生命科学学院	48	384	11.0	17.0
2	王莉	青岛大学生命科学学院	17	44	4.0	6.0
3	郑妮	青岛大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0
4	丁皓玥	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0