甜菜红色素提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 张水军 李冬梅 熊勇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜 红色素 提取工艺 正交实验 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 79-85
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4073字
• 语种: 中文

摘要

目的:优化出甜菜红色素的提取工艺,并对甜菜红色素的稳定性进行研究.方法:首先研究影响提取甜菜红色素的几个因素,包括最佳提取液、料液比、提取时间、提取温度、提取pH,并通过正交试验设计与分析优化最佳工艺参数;然后研究了甜菜红色素在光照、温度、护色剂和各金属离子下的稳定性.结果:甜菜红色素提取的最佳工艺条件:在常温下,以水作为提取溶剂、提取料液比为1∶5 (g/mL),时间为5h,pH为4.5,并进行二次提取;其中溶剂pH是影响提取效果的主要因素.甜菜红色素的稳定性研究结果表明:光照和温度对甜菜红色素稳定性影响较大;护色剂苯甲酸钠对甜菜红色素有保护作用,1‰苯甲酸钠护色效果最好.各金属离子对甜菜红色素色泽无明显影响,Ca2+对甜菜红色素稳定性影响最小、Fe3+和Cu2+对色素稳定性影响最大,同时Fe3+和Cu2+还可降低甜菜红色素的色调.结论:利用该工艺提取甜菜红色素简单可行,光照和温度对其稳定性影响较大,金属离子影响较小,此研究可为甜菜红分离提取提供理论指导和参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊勇		3	49	3.0	3.0
5	张水军		3	49	3.0	3.0
6	李冬梅		3	17	2.0	3.0