甜菜红色素的稳定性及其在食品中的应用研究

• 作者: 张志强 江英
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜红色素 稳定性 应用
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.05.037

摘要

本文研究了甜菜红色素的稳定性以及在食品中的应用.研究发现,甜菜红色素在80℃以下稳定;在pH呈酸性条件下之间稳定;在紫外光和室内光线下,随着时间的变化对色素有一定的影响;Cu2+ ,Fe2+对色素的吸光度有一定的影响.维生素C对色素的影响是:随着用量的增加对色素的影响增大;甜菜红色素对还原剂和防腐剂稳定,对氧化剂不稳定.甜菜红色素在食品中的应用情况良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品学院	118	1093	17.0	27.0
2	张志强	石河子大学食品学院	27	357	9.0	18.0