茄子紫色素的提取及稳定性研究

• 作者: 王川
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 茄子 紫色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 118-119
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.038

摘要

本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究.茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王川	四川理工学院生物工程系	31	202	9.0	13.0