云芝紫色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 刘金龙 田光辉 袁鹏飞 贺磊 雷迎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫色素 超声波 分光光度法 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 343-345,349
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用超声波提取法,选取溶剂、超声时间、温度、pH作为提取因素,进行单因素实验和L9（34）正交实验,优化云芝紫色素的提取工艺,并在常见氧化剂、还原剂、食品添加剂、常见金属离子等存在下对云芝紫色素的稳定性进行评价。结果表明,云芝紫色素的最佳提取条件为以无水乙醇为溶剂,温度60℃,pH2,超声时间105min,提取率（A480）可高达1.130。云芝紫色素在80℃以下能稳定存在,在不同体系的过氧化氢、常见食品添加剂、碳酸饮料、苏打水等介质中稳定性较好,云芝紫色素有良好的开发应用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田光辉	陕西理工学院化学与环境科学学院	109	886	17.0	22.0
2	雷迎	陕西理工学院化学与环境科学学院	9	69	5.0	8.0
3	贺磊	陕西理工学院化学与环境科学学院	5	23	3.0	4.0
4	袁鹏飞	陕西理工学院化学与环境科学学院	4	6	2.0	2.0
5	刘金龙	陕西理工学院化学与环境科学学院	1	4	1.0	1.0