紫色甘薯茎叶色素的提取及稳定性的研究

• 作者: 杨萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 紫色甘薯 紫色素 吸光度 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 79-83
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.03.013

摘要

以紫色甘薯茎叶为原料,探讨紫色甘薯茎叶色素提取的最佳工艺条件,并对其稳定性进行分析研究,结果表明:用体积分数为95%乙醇80mL,在50℃恒温下浸取30h,提取效率较好.pH对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定,适宜低温储藏;光照加快色素分解,宜在黑暗处保藏;金属离子Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Na+对色素稳定性几乎没影响,Fe3+使色素的吸光度值明显减少,溶液的颜色逐渐变成深黄色,Sn4+使溶液的颜色逐渐加深,吸光度值变大;因此在甘薯茎叶的加工和使用过程中要避免与Sn4+、Fe3+接触.蔗糖、山梨酸钾和维生素C对色素的稳定性影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨萍	吉林农业科技学院食品工程学院	14	69	5.0	8.0