几种海产品储藏期间组胺含量及其品质的变化

• 作者: 何志权 肖生鸿 赖小玲 陈华絮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海产品 组胺 品质 劣变速度
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 333-336
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.086

摘要

本文测定了7种海产品在冷藏、冻藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺含量的变化,观察了各海产品在上述条件下其品质的劣变情况.结果显示:冻藏是海产品较为理想储藏方法,其组胺含量增加缓慢,品质的劣变不明显;冷藏下海产品的组胺含量增加及品质劣变较快;室温下和室温盐水中放置,组胺含量的增加很快,品质的劣变明显,24h内就直接影响其可食性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华絮	湛江师范学院生物系	22	337	11.0	18.0
2	肖生鸿	湛江师范学院生物系	17	327	10.0	17.0
3	赖小玲	湛江师范学院生物系	8	144	6.0	8.0
4	何志权	湛江师范学院生物系	1	18	1.0	1.0