不同贮存及加工条件对海产品中组胺与TVBN的影响

• 作者: 刘祥亮 吴永宁 时盼盼 朱定波 李志军 贾忠伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 组胺 TVBN 海产品 食品安全
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 347-349
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文

摘要

测定了3种海产品在冷藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺与挥发性盐基氮(TVBN)含量的变化,比较了各海产品在上述条件下其品质的劣变与组胺含量之间关系.同时,还比较了3种海产品在水煮和油炸处理前后组胺的含量变化.结果显示:冻藏是海产品较为理想储藏方法,其组胺含量增加缓慢,品质的劣变不明显;水煮和油炸都能够在一定程度上较少鱼肉中的组胺含量,水煮处理效果优于油炸处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾忠伟	首都医科大学公共卫生与家庭医学学院	5	61	4.0	5.0
2	李志军	首都医科大学公共卫生与家庭医学学院	6	38	3.0	6.0
3	刘祥亮		1	21	1.0	1.0
4	朱定波		1	21	1.0	1.0
5	时盼盼		1	21	1.0	1.0