双层原花青素微胶囊的试验研究

• 作者: 朱俊晨 王忠合 陈惠音
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 原花青素 双层 微胶囊 控制释放 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.01.021

摘要

本文研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精与葵花籽油、乳化剂等作为双层壁材,采用双乳化-喷雾干燥法制备双层原花青素微胶囊.采用三因子单形重心法优化壁材的最佳配比,确定了制备双层原花青素微胶囊的最佳工艺条件:均质压力40MPa,进风温度195～200℃,进料速度45ml/min.用此工艺制备的双层微胶囊包埋率高,结构理想,稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈惠音	华南理工大学轻工与食品学院	32	760	14.0	27.0
2	朱俊晨	深圳职业技术学院生物应用工程系	37	525	12.0	22.0
3	王忠合	韩山师范学院生物系	47	187	9.0	12.0