原花青素微胶囊对花生油的抗氧化活性研究

• 作者: 吴春 张艳
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 原花青素微胶囊 花生油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 制药工程
• 页码范围: 13-15,27
• 页数: 4页
• 分类号: O656.2
• 字数: 3401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2006.06.004

摘要

以原花青素微胶囊作为抗氧化剂,采用Schaal烘箱法对花生油进行抗氧化研究,并与合成抗氧化剂BHT、PG进行对照,同时考察了BHT、PG以及不同增效剂对原花青素微胶囊抗氧化效果的影响.结果表明,原花青素微胶囊最适添加量为0.04%;原花青素微胶囊与维生素C的增效作用最强;原花青素微胶囊与PG混合使用的效果优于与BHT混合使用的效果.并对花生油货架寿命进行了预测,可知添加抗氧化剂后,花生油的货架期均得到了不同程度的延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	918	16.0	25.0
2	张艳	哈尔滨商业大学食品工程学院	10	82	4.0	9.0