不同抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性及预测货架期的影响

• 作者: 刘玉兰 王小磊 肖天真 邓金良 陈宁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 抗氧化剂 花生油 大豆油 Schaal烘箱法 油脂氧化 预测货架期
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.08.009

摘要

在一级压榨浓香花生油和三级大豆油中分别添加油质量0.02％的叔丁基对二苯酚(TBHQ)(纯度≥99.0％)、茶多酚(纯度≥95.0％)、迷迭香提取物(鼠尾草酸含量≥20.0％)、维生素E(纯度≥90.0％)等抗氧化剂,采用Schaal烘箱法加速油脂氧化,以过氧化值、酸价、维生素E和甾醇含量为考察指标,研究不同抗氧化剂对一级压榨浓香花生油和三级大豆油氧化稳定性及预测货架期的影响.结果 表明,若以过氧化值达到相应国标限量(一级压榨花生油6.0 mmol/kg、三级大豆油9.85 mmol/kg)作为评价指标,空白花生油及添加TBHQ、茶多酚、迷迭香提取物、维生素E的花生油预测货架期分别为55.7、229.3、161.6、161.0、56.5 d,对应大豆油的预测货架期分别为144、408、112、152、108.8 d;在预测货架期内,5种花生油中甾醇和维生素E的平均损失率分别为不超过3％和12％,5种大豆油中甾醇和维生素E的平均损失率分别为不超过4％和11％.4种抗氧化剂在浓香花生油中的抗氧化效果为TBHQ＞茶多酚＞迷迭香提取物＞维生素E,在大豆油中的抗氧化效果为TBHQ＞迷迭香提取物＞茶多酚＞维生素E.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	邓金良	河南工业大学粮油食品学院	2	0	0.0	0.0
3	肖天真	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0
4	王小磊		2	0	0.0	0.0
5	陈宁		8	13	3.0	3.0